מצרכים
לגנאש דובדבנים ושוקולד חלב- 100 גרם / ½ כוס פחות 2 כפות מחית דובדבנים
- 100 גרם / ½ כוס פחות 2 כפות שמנת 38%
- 30 גרם / 3 כפות סוכר אינוורטי / דבש
- 300 גרם / 3 חפיסות שוקולד חלב איכותי
- 150 גרם / ½ כוס ו-3 כפות מחית דובדבנים
- 20 גרם / 2 כפות סוכר
- 5 גרם / כפית פקטין NH
- 110 גרם אבקת שקדים טחונה דק
- 250 גרם אבקת סוכר
- 120 גרם חלבון
- 50 גרם סוכר
- קורט מלח דק
- מעט צבע מאכל אדום באבקה או ג'ל
- קצח לקישוט (אופציונלי)
אופן הכנה
גנאש- בקלחת קטנה מחממים את המחית, השמנת וה-סוכר אינוורטי לרתיחה.
- במקביל מתחילים להמיס את השוקולד במיקרו בפולסים של 15 שניות ולערבב.
- לאחר שהשמנת רתחה שופכים אותה על השוקולד וממתינים מספר שניות, לאחר מכן מערבבים בעדינות (מומלץ עם בלנדר מוט) עד לאיחוד מלא.
- מעברים את המלית לקרור לפחות ל-4 שעות.
- בקלחת קטנה מחממים מחית עד שנוצרים הדים ממש בקטנה (45 מעלות).
- בינתיים מערבבים סוכר וה-פקטין יחד.
- כאשר המחית הגיע לטמפרטורה הרצויה שופכים תוך כדי טריפה או ערבוב מהיר את הפקטין והסוכר בהדרגה.
- לאחר מכן מביאים את המסה לרתיחה וממשיכים לבשל חצי דקה.
- מתחילים לנפות את אבקת השקדים ואבקת הסוכר. חשוב מאוד לנפות דרך מסננת (לא נפה או מסננת רגילה) אם נשאר אבקת שקדים במסננת יש להשלים אותה.
- נערבב את שתי האבקות יחד.
- נתחיל להקציף את החלבונים יחד עם הסוכר והמלח.
- מקציפים את החלבונים למרנג יציב. (חשוב מאוד מאוד לא להקציף יתר על המידה כי אז המרנג שלנו ישבר וזה פחות טוב) לקראת סוף ההקצפה נוסיף את צבע המאכל אם רוצים.
- כעת יש לאחד בן האבקות למרנג: מוסיפים מחצית מהמרנג לאבקות ומערבבים די באגרסיביות מאחדים מעט ומוסיפים את שאר המרנג מאחדים בעדינות
- חשוב מאוד לא לערבב יותר מדי, חשוב שהמסה לא תהיה נוזלית מדי אחרת המקרונים שלנו לא יעלו באפייה ולא תיווצר הרגל מסביב, חשוב שהיא תהיה נוחה לזילוף.
- לאחר שהמסה מוכנה מתחילים לזלף את העוגיות מעבירים חלק מהמסה לשק זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר של 8 מ"מ ומתחילים לזלף על מגש עם נייר אפייה או משטח סיליקון בגודל של 3 - 4 ס"מ וברווחים. לאחר שזילפנו את המגש נדפוק אותו קלות על השולחן כ-3 פעמים.
- נניח לעוגיות להתייבש בטמפרטורת החדר 20 - 30 דקות או עד שנוצר קרם על העוגייה לפני האפייה.
- בינתיים נדליק את התנור על 140 - 150 מעלות טורבו.
- מכניסים את העוגיות לאפייה של 12 - 15 דקות ומוציאים מהתנור מצננים אותן לטמפרטורת החדר.
- לאחר הצינון נשדך זוגות זוגות של מקרונים ונניח אותם בשורות לזלף מהמילוי מסביב למרכז המקרון ובמרכז לזלף מעט מהג'לי על חצי אחד ולסגור בעזרת החצי השני.
- לפני שאוכלים מומלץ להעביר למקרר ללילה את המקרון הממולה ורק אז לאכול (אני אוהב ממש להקפיא ולאכול ישר אחרי זה).
מומלץ מאוד לבקר במתכון נוסף שלנו להכנת מקרון פטל.
מחכים בקוצר רוח לראות איך יצא לכם המתכון. ניתן למצוא אותנו גם באינסטגרם וגם בדף הפייסבוק שלנו.
ג'לטין ג'לי דובדבנים טעים מאתגר מקרון מקרונים מרנג סוכר עוגיות צרפת צרפתי שוקולד חלב שקדים