מצרכים
קרם לימון- 150 גרם / ⅔ כוס מיץ לימון טרי
- 165 גרם / 3 ביצים
- 200 גרם / כוס סוכר
- גרדה מלימון 1 גדול או 2 לימונים קטנים
- 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 100 גרם שוקולד לבן
- 150 גרם / כוס + כף קמח
- 100 גרם / חפיסת חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם / 5 כפות אבקת סוכר
- קורט מלח
- 25 גרם ביצים (חצי ביצה) / 1 חלמון ביצה (צהוב)
- 200 גרם / כוס סוכר
- 50 גרם / רבע כוס מים
- 100 גרם / 3 חלבונים
אופן הכנה
קרם לימון- בסיר קטן מחממים מיץ לימון, ביצים, סוכר וגרדה ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת ל-82 - 85 מעלות (בועה ראשונה).
- לאחר מכן מעבירים את הקרם דרך מסננת לקערה או מד ליטר ומוספים את השוקולד ממתינים כדקה ומאחדים ביניהם.
- לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומאחדים (בשלב זה מומלץ להשתמש בבלנדר מוט).
- מכסים את הקרם בעזרת ניילון נצמד ממש על גבי הקרם ומכניסים למקרר.
- במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון מערבלים עד להיווצרות פרורים את הקמח, חמאה, אבקת הסוכר ומלח.
- מוספים את הביצה עד שנוצר בצק ולא יותר מזה.
- לאחר מכן לאחד מעט את הבצק בידיים לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר לשעה לפחות.
- לאחר שהבצק יתקרר לחלק אותו ל-8 כדורים ולשמור במקרר.
- כל פעם להוציא כדור אחד מהמקרר לרדד לעובי של 2 - 3 מ"מ.
- להעביר לתבנית של טארטלט וחשוב להקפיד ליצור זווית של 90 מעלות בין התחתית לדופן התבנית. לעשות זאת עם כל הבצק.
- בעזרת מזלג לידקור מעט את תחתית הבצק ולהעביר להקפאה. בינתיים לחמם את התנור ל- 170 טורבו.
- אופים כ-15 דקות או עד הזהבה ומקררים לטמפרטורת החדר.
- מוציאים את הקרם מהמקרר וממלאים איתו את הטארטלטים עד שיא הגובה ומישרים.
- לאחר מכן מעבירים למקרר עד שהמרנג יהיה מוכן.
- בסיר קטן לחממם סוכר ומים לטמפרטורה של 117 - 121 מעלות.
- במקביל לשפוך את החלבונים לקערת מיקסר נקייה ויבשה וכאשר הסוכר והמים מגיעים לטמפרטורה של 110 - 113 מעלות בעזרת מקצף מתחילים להקציף את החלבונים על מהירות גבוה לקבלת קצף.
- כאשר הסוכר והמים מגיעים ל-117 - 121 מעלות מנמיכים את מהירות המיקסר שופכים לשם את הסירופ סוכר בזרם דק.
- להמשיך להקציף במהירות גבוה עד לקבלת מרנג חלק, מבריק ויציב.
- מעבירים את המרנג לשק זילוף (אני השתמשתי בשק זילוף עם צנטר פרח בינוני) ומזלפים על גבי הטארטלטים.
- בעזרת ברנר שורפים קלות את המרנג מלמעלה או למי שאין ברנר ניתן לחמם את התנור על החום הכי גבוה ומצב גריל ולאחר מכן להכניס את הטארטלטים המזולפים פנימה לכמה שניות בודדות לקבלת צבע (חייב לשמור עליהם) ומגישים או שומרים במקרר לעד 3 ימים.
מומלץ מאוד לבקר במתכון נוסף שלנו להכנת פארי ברסט פרלינה חלומי.
מחכים בקוצר רוח לראות איך יצא לכם המתכון. ניתן למצוא אותנו גם באינסטגרם וגם בדף הפייסבוק שלנו.
בצק פריך טארט טארט לימון טארטלט טעים לימון מיץ לימון מרנג מרנג איטלקי מרענן קיצי קרם לימון