מצרכים
קרמל מלוח- 100 גרם / חצי כוס סוכר
- 50 גרם / ¼ כוס מים
- 50 גרם / ¼ כוס שמנת מתוקה
- 30 גרם / 2 כפות חמאה
- 1 גרם / קורט מלח ים או מלח שולחן
- 100 גרם חמאה רכה
- 60 גרם / ½ כוס אבקת סוכר
- 15 גרם / 3 כפיות אבקת שקדים
- 10 גרם / 1 כף אבקת אגוזי לוז
- 10 גרם / כף פרלינה
- 35 גרם / חצי ביצה גדולה
- 1 גרם / קורט מלח
- 170 גרם / כוס ורבע קמח
- 200 גרם שוקולד מריר 60%
- 150 גרם / ¾ כוס שמנת מתוקה 1
- 350 גרם / כוס ורבע שמנת מתוקה 2
- 100 גרם שמנת מתוקה
- 150 גרם שוקולד חלב
- 200 גרם / 2 חפיסות שוקולד חלב
- 100 גרם חמאת קקאו או שמן (חצי כוס)
- 50 גרם אגוזי לוז קצוצים דק או קרוקנט
אופן הכנה
קרמל מלוח- בסיר קטן שופכים את המים והסוכר ועל האש מבשלים אותם עד להיווצרות קרמל.
- במקביל מחממים את השמנת במיקרו.
- לאחר שנוצר קרמל בצבע ענברי שופכים את השמנת בזהירות לסיר תוך כדי ערבוב (בבקשה תהיו זהירים).
- לאחר מכן מוסיפים את המלח והחמאה ומאחדים, לאחר מכן מסננים לכלי נקי.
- מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
- נערבב את החמאה ואבקת הסוכר במיקסר עם וו גיטרה או ביד.
- מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לאיחוד.
- משטחים בן שני ניירות אפייה לעובי של 3 מ"מ ואופים להזהבה.
- ישר לאחר האפייה קורצים בצורה של התבנית שבה משתמשים.
- במיקרו ממיסים את השוקולד עם השמנת 1 ומאחדים.
- לאחר מכן מקצפים את השמנת 2 למרקם יוגורט +.
- מקפלים את השמנת המוקצפת לשוקולד לאיחוד בלבד.
- להעביר את הקרמל לשקית זילוף ולזלף על גבי החתיכות של הבצק פריך.
- למלא את תבנית הסיליקון במוס שוקולד מריר כמעט עד הסוף ולהכניס את הבצק פריך עם הקרמל כלפי המוס.
- מקפיאים את המוס לפחות 8 שעות.
- לאחר שהמוס קפא להמיס יחד בקערה את השוקולד והשמנת ולאחד.
- לצקת את הגנאש על המוס המוכן ולהקפיא שוב את המוס.
- במיקרו להמיס את החמאת קקאו והשוקולד בפולסים.
- להוסיף את האגוזי לוז או הקרוקנט.
- לוקחים את המוס המצופה בגנאש ותוקעים בו שני קיסמים מלמעלה טובלים את המוס בעזרת הקיסמים בשוקולד עם האגוזי לוז עד האמצע ומניחים על תחתית שומרים במקרר 3 ימים או חודש בהקפאה.
מומלץ מאוד לבקר במתכון נוסף שלנו להכנת טארטלט לימון ושוקולד לבן.
מחכים בקוצר רוח לראות איך יצא לכם המתכון. ניתן למצוא אותנו גם באינסטגרם וגם בדף הפייסבוק שלנו.
אגוזי לוז אגוזים אישי טעים מגנום מוס מורכב נוגט פרלינה ציפוי קרמל שוקולד שוקולד חלב שוקולד מריר שקדים